طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی وگان

مرحله اول
برای تهیه خورش خلال خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری مارگارین به آن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به قابلمه می افزاییم و به خوبی تفت می دهیم.

مرحله دوم
پس از اینکه پیاز سبک و شیشه ای شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و ادویه ها با هم یکدست شوند، ادامه می دهیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله سوم
رب گوجه فرنگی را باید چند دقیقه تفت دهیم تا علاوه بر اینمکه طعم و بوی خامی اش به طور کامل گرفته شود، به طور کامل سرخ شده و باعث خوشرنگ تر شدن خورش شود.

مرحله چهارم
خلال بادام را با آب سرد می شوییم و به همراه ۳ لیوان آب از قبل جوشیده شده به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله پنجم
کمی حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از جوش آمدن آب، حرارت را ملایمتر می کنیم و اجازه می دهیم خلال بادام به طور کامل بپزند. در همین حین لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و درون یک لیوان آب جوش می ریزیم و صبر می کنیم تا تلخی شان به طور کامل گرفته شود.

مرحله هفتم
در این مرحله زرشک را با آب سرد می شوییم، و کنار می گذاریم تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری مارگارین اضافه می کنیم، سپس زرشک را به تابه می افزاییم و کمی تفت میدهیم تا براق شوند.

مرحله هشتم
زرشک را به همراه لیمو عمانی، گلاب و زعفران به قابلمه اضافه کرده و کمی هم می زنیم. سپس طعم خورش را می چشیم و به مقدار دلخواه نمک و فلفل اضافه می کنیم.

مرحله نهم
توجه داشته باشید که این خورش به صورت کم آب سرو می شود، پس صبر می کنیم تا خورش کم آب شود و به خوبی جا بیافتد، سپس آن‌را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه برنج سرو می کنیم.