طرز تهیه خورش ترشه تره گیلانی وگان
- 4 نفر
- متوسط
آماده سازی 10 دقیقه
پخت 40 دقیقه
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم سبزی خورد شده (اسفناج بیشتر از بقیه، برگ چغندر، گشنیز. تره، جعفری و شوید)
- 1/4 پیمانه نعنا خورد شده
- 1/4 خالواش خورد شده
- 4 حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- ۲ قاشق غذاخوری برنج پخته شده یا آرد برنج
- ۲۰ تا ۳۰ گرم مارگارین
- آب نارنج یا آبغوره به میزان لازم
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
خورش ترشه تره یکی از محبوب ترین غذاهای گیاهی و وگان سفره گیلانی است. درسته که امروزه به طور معمول در دستور پخت خورش ترشه تره تخم مرغ دیده می‌شود اما واقعا جالب است که بدانیم درواقع در گیلان، اضافه کردن تخم‌مرغ به غذاهای گیاهی نوعی احترام به مهمان محسوب می‌شده است؛ اما رسپی اصلی این غذاها مثل ترش تره یا باقالاقاتق یا باقالی خورش بدون تخم‌مرغ بوده است. با اطمینان می‌شود گفت که سفره گیلانی بیشترین تنوع غذاهای گیاهی در بین غذاهای ایرانی را دارد، و این یکی از دلایلی است که من عاشق غذاهای گیلانی هستم!
در ادامه در وجی‌شو دستور پخت ترش تره گیلانی را مرور می‌کنیم.
مرحله اول
سبزی مخلوطِ خرد شده را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید تا بپزد سپس برنج پخته شده یا آرد برنج را نیز به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج خوب نرم و حل شود.
مرحله دوم
مارگارین را درون تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس سیر رنده شده را به‌همراه زردچوبه کمی در روغن تفت دهید تا بوی سیر دربیاید و بوی خامی زردچوبه گرفته شود. در ادامه نعنا و خالواش خرد شده را به سیر بیفزایید و آن‌ها را کمی تفت دهید تا سبزی‌ها مزه بگیرند.
مرحله سوم
پس از پخت سبزی، مخلوط سیر و سبزی‌های تفت داده شده را در قابلمه بریزید و به خورش، نمک، فلفل و آبغوره یا آب نارنج را اضافه کنید. آبغوره یا آب‌نارنج را آرام آرام به خورش اضافه کنید و آن را بچشید تا به ترشی دلخواهتان برسید.
مرحله چهارم
تقریبا پس از نیم ساعت آب خورش ترشه تره شما کشیده شده و جا افتاده است. آن را درون ظرف سرو بکشید و پیشنهاد من این است که با برنج دودی نوش جان بفرمایید.