طرز تهیه باباغنوش

مرحله اول
فر را با یک توری در قسمت یک سوم بالای فر با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. برای جلوگیری از چسبیدن بادمجان به سینی فر، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. بادمجان ها را از طول نصف کنید و کناره های بریده شده را با قلم مو کمی روغن زیتون بمالید. آن ها را در سینی قرار دهید به شکلی که دو طرف آن ها به سمت پایین باشد.

مرحله دوم
بعد ازحدود 30 دقیقه بادمجان‌ها را از فر بیرون بیاورید (اگر از 1 بادمجان بزرگ استفاده می کنید ممکن است بیشتر طول بکشد). بادمجان را چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. بادمجان ها را برگردانید و با یک قاشق بزرگ گوشت آن را جدا کنید و پوست آن را جدا کنید.

مرحله سوم
یک صافی توری را روی یک کاسه قرار دهید، سپس گوشت را به صافی منتقل کنید و پوست ها را دور بریزید. تکه های سرگردان پوست بادمجان را بردارید و دور بریزید. در اینجا می‌خواهید تا جایی که ممکن است رطوبت بادمجان را از بین ببرید، بنابراین اجازه دهید بادمجان چند دقیقه استراحت کند و بادمجان را با قاشق خوب هم بزنید تا رطوبت کاملا خارج شود.

مرحله چهارم
تمام آب بادمجان را دور بریزید و کاسه را خشک کنید و بادمجان ها را داخل کاسه بریزید. سیر و آب لیمو را به بادمجان اضافه کنید و با چنگال به شدت هم بزنید تا بادمجان تجزیه شود. ارده را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در حین هم زدن، به آرامی روغن زیتون را بریزید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط رنگ پریده و خامه ای شود و از چنگال خود برای جدا کردن رشته های به خصوص طولانی بادمجان استفاده کنید.(می‌توانید از غذاساز نیز استفاده کنید اما پیشنهاد وجیشو استفاده از چنگال است تا بافت دلپذیر بادمجان را احساس کنید).

مرحله پنجم
جعفری، نمک، فلفل و زیره را هم اضافه کنید. اگر می‌خواهید طعم ترش‌تری داشته باشید، آن را با نمک و آب لیمو بیشتری مزه دار کنید.

مرحله ششم
بابا غنوش را به ظرف سرو بریزید و روی آن کمی روغن زیتون بریزید. در آخر، جعفری و پاپریکا دودی را روی آن بپاشید.
باباغنوش را می‌توانید به عنوان دیپ و یا به همراه ساندویچ‌ها و انواع پنینی میل کنید.