در رابطه با مزایای زیست محیطی، بهداشتی و اخلاقی گیاهخواری و وگان بودن تردیدی نیست. اما اگر کمی از این ایده ترسیده باشید چه می کنید؟ در ادامه با وجیشو همراه باشید تا برخی از کارشناسان توصیه‌های خود را در این رابطه ارائه دهند.
شاید موارد زیست محیطی و اخلاقی برای یک رژیم غذایی عاری از تمام محصولات حیوانی، از جمله گوشت، ماهی، لبنیات و تخم مرغ قانع کننده باشد اما طبق تحقیقات دانشگاه آکسفورد، وگان شدن “تنها بزرگترین راه” برای کاهش تأثیرات مخرب انسان‌ها بر این سیاره است. و این قبل از این است که شما ادله اخلاقی راجع به خوردن حیوانات پرورشی صنعتی، که دارای کیفیت زندگی وحشتناکی هستند و اغلب پر از آنتی بیوتیک های قدرتمند هستند و ممکن است سلامت انسان را تهدید کند، در نظر بگیرید.
اما اگر یک گوشت خوار مادام العمر هستید، شاید اینکه بدانید از کجا شروع کنید دشوار باشد. به همین علت به بررسی 14 مورد که باید قبل از وگان شدن بدانید میپردازیم.
به صورت مرحله مرحله وگان بشیم؟ یا بهتر است به صورت یهویی وگان بشیم؟
هنری فرث(Henry Firth)، نویسنده کتاب‌های آشپزی BOTH ، می گوید: “من فکر نمی‌کنم پاسخ درستی در مورد انجام سریع آن یا کند تغییر رژیم وجود داشته باشد!.” “این مربوط به آنچه برای شما مناسب است و برای سبک زندگی شما پایدار است.” برخی از کارشناسان پیشنهاد می کنند از طریق گشت و گذار در دنیای گیاهخواری، وگانیسم را کاهش دهند، در حالی که برخی دیگر مصرف توفوی سرد را ترجیح می‌دهند.
کیتی بسکو، وگان باسابقه و نویسنده سه کتاب آشپزی پرفروش، روش تدریجی را پیشنهاد می کند. “در دسترس بودن محصولات وگان بدان معنی است که شما خیلی راحت‌تر از قبل میتوانید این کار را انجام دهید. توصیه من این است که محصولات را جایگزین گام به گام در رژیم خود کنید، چه شیر، سس مایونز یا ماست. به این ترتیب تفاوتی نمی بینید.”
چگونه می‌توانم با برخوردهای منفی خانواده و دوستان گوشت دوست کنار بیایم؟
منفورها را با مهربانی (و غذای خوشمزه) با دنیا وگان آشنا کنید.
ایسا چاندرا مسکوویتز ، نویسنده و نویسنده مقاله ، می گوید: “با مردم با مهربانی رفتار کنید، حتی اگر آنها احمق باشند. و برای آنها آشپزی کنید باید به آنها نشان دهید که چیزهای جالب توجه چیست. این یک حرکت واقعا زیبا است که باعث می‌شود افراد پرخاشگری نکنند و به آنها کمک کند تا ببینند غذاهای وگان خوب است.”
نسبت به افرادی که نگرش منفی نشان می‌دهند همدل باشید.
گز اوکلی، سرآشپز و نویسنده یوتیوب می گوید: “من می توانم بفهمم که وقتی برخی افراد نسبت به گیاهخواری منفی هستند، زیرا من یک بار در آن موقعیت بودم.”
این فقط ترس از چیزهای ناشناخته و عدم آموزش در این مورد بود.
” با چنین برخوردهایی به عنوان یک فرصت آموزشی رفتار کنید – اما برای افراد سخنرانی نکنید. اگر من در یک مهمانی هستم و کسی کمی در مورد گیاهخواری تحقیق می‌کند، این فقط به آنها آموزش می‌دهد و به آنها احساس راحتی می‌کند. مواردی از این قبیل را بگویید: “من هرگز فکر نمی کردم وگان باشم تا زمانی که این را دیدم یا این را فهمیدم.” قضاوت نکنید و بحث نکنید فقط سعی کنید آنها را به بهترین شکل ممکن آموزش دهید. “
شوخ طبعی کمک می کند. “من یاد داشته باشید انجام یک برنامه تلویزیونی یک بار که در آن کسی از من پرسید:” باد معده شما چثدر بد است، زیرا شما یک گیاهخوار هستید “شاعر، بازیگر و موسیقیدان بنیامین صفنیا گفت:” گوزهایت بوی گوشت مرده و پوسیده می دهد. گوزهای من بوی کلم بروکلی می دهد. نگران من نباش مرد، به مال خودت فکر کن. “
چگونه اطمینان حاصل کنم که پروتئین کافی دریافت می‌کنم؟
بسکو می گوید: “فقط در زمانی که شما گیاهخوار هستید مردم درباره کمبود پروتئین شما می‌پرسند.” “کمبود پروتئین یک چیز نادر در دنیای مدرن است. این فقط در مورد ترکیب پروتئین مانند لوبیا، حبوبات، دانه‌ها و آجیل است. به نظر می‌رسد که انگار غذای خرگوش می‌خورید، اما اینطور نیست. شما فقط میتوانید یک مشت آجیل کاج رست شده را روی مقداری ماکارونی بپاشید یا یک مشن لوبیا به ظرف خود اضافه کنید. “
هدر راسل ، متخصص تغذیه ثبت شده در انجمن وگان، می‌گوید هیچ جای نگرانی وجود ندارد. “یک افسانه رایج این است که دریافت پروتئین از غذاهای گیاهی دشوار است. در حقیقت، آنها می توانند تمام عناصر سازنده پروتئین اساسی را که ما اسیدهای آمینه می نامیم ، فراهم کنند. منابع خوب شامل لوبیا، عدس، نخود، محصولات سویا، کره بادام زمینی، آجیل بادام هندی و دانه کدو تنبل است.”
در مورد ویتامین ها و مواد معدنی چطور؟
اگر وگان می شوید، اطمینان حاصل کنید که به اندازه کافی ویتامین B12 که معمولاً در گوشت، تخم مرغ و ماهی وجود دارد را دریافت می کنید، زیرا بدون آن احساس خستگی و ضعف خواهید کرد. راسل می گوید: شما می توانید B12 را از غذاهای غنی شده از جمله “گزینه‌های لبنی، غلات صبحانه، پخش بدون لبنیات و عصاره مخمر” دریافت کنید. همچنین میتوانید از مکمل B12 استفاده کنید که میتوانید آن را در اکثر داروخانه‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی بهداشتی خریداری کنید. راسل همچنین به شما توصیه می‌کند که به مصرف کلسیم فکر کنید. “شیر گیاهی غنی شده حاوی همان مقدار کلسیم شیر گاو است و گزینه‌های ماست غنی شده، توفو تنظیم شده با کلسیم و یک نان سویا و دانه کتان غنی شده با کلسیم اضافی نیز منبع غنی هستند.”
گیاهخواری گران به نظر می رسد. چگونه یک رژیم غذایی گیاهی را مقرون به صرفه کنم؟
صفانیا این را زیاد می شنود می‌گویند:” هنگامی که من به سوپرمارکت می‌روم ، شما فکر می کنید وقت کردم که همه برچسب ها را بخوانم؟ من مادر سه بچه هستم! “
او سعی می‌کند نگرانی‌های آنها را برطرف کند. “اساساً، ما انواع میوه، سبزیجات و عدس را می‌خواهیم. همه غذاهای مجلل و همه چیزهای دیگر را فراموش کنید. اگر پول آن را بدست آورید بسیار خوب است. اما وگانیسم ، در اصل ، باید واقعاً ارزان باشد.”
اگر بودجه محدودی دارید، غذاهای فرآوری شده استفاده نکنید و در منزل خودتان تهیه کنید.
فرث می گوید: “این اشتباه است که غذای وگان باید گران باشد.”
“اگرچه برای ارزان نگه داشتن آن، بهتر است از محصولی که حتی روی آن” مناسب وگان”نوشته می شود خریداری نکنید. بنابراین لازم نیست به سوپرمارکت‌های گران قیمت بروید و محصولات پلاستیکی را که در آزمایشگاه ها یا کارخانه ها ساخته شده خریداری کنید. آنها گران خواهند شد. شما فقط می خواهید به اصول اولیه برگردید و میوه ها، سبزیجات، غلات، آجیل و لوبیا را بخورید و علاوه بر صرفه جویی در هزینه ، کاملاً سالم خواهید بود.
آیا باید از رفتن به شام در خانه دیگران صرف نظر کنم؟
این بستگی به این دارد که آیا به آنها اعتماد دارید که به رژیم غذایی شما احترام بگذارند.
صوفانیا می گوید: “اگر من به خانه دوستی می روم كه واقعاً به گیاهخواری من احترام می گذارد و تلاش می كند از من مراقبت كند. اما، در کل من نمی خواهم مردم برای من اذیت شوند، بنابراین من می گویم:” بیایید بیرون برویم یا من دیر می آیم و یا شام خود را می‌خورم.
یک روش خوب برای هر مهمان خوش اخلاق این است که یک غذای وگان به همراه داشته باشید.
فرث می گوید: “با ارائه مقداری غذای گیاهی، شما فرصتی پیدا می‌کنید تا غذای خوشمزه خود را به افرادی که گیاهخوار نیستند نشان دهید.” اگر میزبان آشپزی را ترجیح می دهد، به آنها یادآوری کنید چه چیزی میتوانید بخورید و چه چیزی نمی توانید بخورید تا به طور ناخواسته سس را در غذای شما قرار ندهند. حتی ممکن است بخواهید دستورالعملی برای امتحان کردن به آنها پیشنهاد دهید. اما مهمترین چیز این است که قبل از حضور در درب منزل با میزبان خود مکالمه صریح در رابطه با رژیم غذایی خود داشته باشید.
اگر هوس خوردن گوشت کردم چکار کنم؟
شکستن دلبستگی ده‌‌ها ساله به بوها، طعم‌ها و بافت‌های گوشت می‌تواند سخت باشد. شاید بوی ساندویچ بیکن یا کبابی به مشام شما برسد. خبر خوب این است که امروزه می‌توان طعم‌ها و بافت‌های گوشت را در غذاهای وگان از نو تهیه کرد، خواه این یک همبرگر گیاهی باشد که مانند گوشت واقعی، یا سیتان با بافت و ترد مرغ سرخ شده.
من تمایلی به خورد گیاه ندارم چکار کنم؟
بسکو می‌گوید: “دستور العمل‌های آشنا بخورید و مواد جایگزین گیاهی را جایگزین مواد حیوانی کنید.”
“قرمه سبزی را بردارید و به جای گوشت در آن کمی قارچ بریزید، یا قیمه خود را به همراه توفو تبخ کنید شاید برایتان اولین بار عجیب باشد اما باید بدانید که مزه غذا هیچ تفاوتی ندارد.”
برای تبدیل شدن از یک گوشتخوار به وگان بهتر است دستور پخت‌های قوی استفاده کنید در اینستاگرام و وبسایت‌هایی مثل وجیشو می‌تونید نمونه‌های زیادی از دستورپخت غذاهای گیاهی پیدا کنید.
آیا حفظ وزن در رژیم وگان دشوار است؟
شاید اگر فقط سالاد می خورید اما چه زندگی شادی خواهد بود.
راسل می گوید: “رژیم های وگان به خوبی برنامه ریزی شده می‌توانند زندگی سالم را در افراد در هر سنی حمایت کنند.” “آنها می‌توانند تمام کالری و مواد مغذی مورد نیاز برای رسیدن به اهداف تغذیه‌ای و حفظ وزن سالم را تأمین کنند.”
وگان بودن به معنای رژیم گرفتن نیست.
کیت بسکو (katybeskow) از نوجوانان تازه مسلمان می‌خواهد تا با همه رفتارهای مورد علاقه خود از سبک زندگی قبل از وگان شدن و گیاهخواری، به میزان متوسط ، سرگرم شوند. “اگر شما به خوردن بیسکویت عادت دارید، می توانید بیسکویت زیادی را در سوپرمارکت‌هایی بخرید که به طور تصادفی گیاهی هستند، از غذای خود لذت ببرید این همان چیزی است که برای آن زنده هستیم. مردم گیاهخواری را بسیار محدود می‌دانند، اما این موضوع صحیح نیست.”
اگر شریک زندگی من نخواهد وگان شود چه می‌شود؟ آیا این رابطه ما را تحت تأثیر قرار خواهد داد؟
بیایید این را بپذیریم: تمام کاری که این روزها زوج ها انجام می‌دهند، خوردن غذا مقابل یک جعبه است. اما اگر شریک زندگی شما یک استیک خوار متعصب باشد چه می کنید؟ آیا این رابطه شما را تحت تأثیر قرار می دهد؟
Moskowitz می‌گوید: لزوماً خیر. “غذایی را که هر دو دوست دارید پیدا کنید، جداگانه بخورید، هر کاری را که باید انجام دهید انجام دهید. روابط زیادی وجود دارد که در آن افراد ایدئولوژی های سیاسی مختلفی دارند. بیشتر مردم چیزهای مشترک دیگری دارند و این دلیل با هم بودن آنهاست. ” نامزد Beskow وگان نیست، اما آنها با هم خوب هستند او در خانه گوشت نمی‌پزد ، اما وقتی برای شام بیرون می‌روند گوشت می‌خورد. “من فکر می‌کنم این در مورد تهیه غذایی است که هر دو از آن راضی هستید، بنابراین آنها چیزی را از دست نمی دهند.”
بچه ها چطور؟ آیا گیاهخواری برای کودکان بی خطر است؟
کودکان می‌توانند وگان سالم باشند.
راسل می گوید: “تهیه کلیه مواد مغذی مورد نیاز برای رشد و نمو بدون محصولات حیوانی امکان پذیر است.” وی به والدین توصیه می‌کند با وب سایت جامعه وگان مشورت کنند، که راهنمایی دقیق در مورد رژیم های غذایی وگان برای کودکان در هر سنی دارد و می‌تواند مشاوره‌ای در مورد استفاده از غذاهای غنی شده و مکمل ها برای آنها ارائه دهد.
دستور العمل های بسیار ساده وگان مورد علاقه شما کدامند؟
اگر لغزش کنم و رگه های وگان را بشکنم چه می کنم؟ آیا باید فقط تسلیم شوم؟
ما فقط انسان هستیم و اشتباه می‌کنیم. اگر در نهایت مقداری گوشت می‌خورید، وقت بگذارید تا دوباره کشف کنید که چرا از آغاز وگان شده‌اید؟
اوكلی می گوید: “زیاد در این مورد ناراحت نشوید، ما هنوز در جهانی وگان زندگی نمی‌کنیم. حتی ممکن است از دست شما خارج شود شاید چیزی به شما داده شود که وگان نباشد اما دوباره به همان چیز اولیه مراجعه کنید که باعث وگان شدن شما شده است انگیزه واقعی خود را بدست آورید و تسلیم نشوید “
همه کارشناسان اتفاق نظر دارند که مهمترین مسئله این است که خودتان را در این مورد گناهکار ندانید. صوفانیا می گوید: “گیاهخواران کامل نیستند ما فقط فکر می‌کنیم ارزشش را دارد. ما در حال تلاش برای انجام بیشترین سود و کمترین آسیب هستیم و این بهترین کاری است که میتوانید انجام دهید بنابراین فقط به تلاش خود ادامه دهید. “
خیلی محتوای خوبی برای وگانیسم بود موفق باشید!